东郎酒店成本分析管理系统

为每一道菜品配置标准成本卡，通过把前台营业管理<->成本控制分析<->后台库存管理三个系统连接使酒店管理人员能及时准确地掌握每天的收入、成本、利润、库存物品数量及价值，通过对各个核算部门的统计分析，您可以了解到各种菜品在制作过程中有无原料浪费或用料不足；掌握各制作部门对标准的执行力等信息。从而不断调整偏差，确保酒店建立成本控制体系的战略目标得以实现。

成本管理系统为酒店管理者提供以下统计信息：

1．各日收入成本指标
日期 
收入|金额 收入|占总比率%
成本|静态|消耗价值 成本|静态|毛利 成本|静态|毛利率% 
成本|动态|消耗价值 成本|动态|毛利 成本|动态|毛利率% 
成本|库存领料|消耗价值 成本|库存领料|毛利 成本|库存领料|毛利率%

注释：
静态成本——酒店用户对每道菜品的一个估计成本，通常是不变的，只有当菜品中某些主要成份的市场价格出现明显变动后，为使估计成本更接近实际成本才对其做调整的。静态成本不需要配置菜品的成本卡。
动态成本——酒店用户对每道菜品配置一个成本卡（也称成份卡），这些菜品中的物料价格将根据库存系统通过移动加权平均计算后得到当时销售此菜品时，此菜品中各物料的当前用料价格，从而准确的反映出菜品销售的实际物料成本。
毛利率% = １００＊（收入 — 成本）　÷ 收入

2．各月收入成本指标
月份 
收入|金额 收入|占总比率%
成本|静态|消耗价值 成本|静态|毛利 成本|静态|毛利率% 
成本|动态|消耗价值 成本|动态|毛利 成本|动态|毛利率% 
成本|库存领料|消耗价值 成本|库存领料|毛利 成本|库存领料|毛利率%

3．核算部门收入成本日表
核算部门 日期
收入|金额 收入|占总比率%
成本|静态|消耗价值 成本|静态|毛利 成本|静态|毛利率% 
成本|动态|消耗价值 成本|动态|毛利 成本|动态|毛利率% 
成本|库存领料|消耗价值 成本|库存领料|毛利 成本|库存领料|毛利率%

注释：
核算部门——酒店核算部门一般按出品类型或区域来划分（例如：热菜部，冷菜部，海鲜部，一楼吧台部，二楼吧台部等），库存的领料部门（例如：海鲜部，一楼吧台部， 二楼吧台部等）。

4．核算部门收入成本月表
核算部门 月份
收入|金额 收入|占总比率%
成本|静态|消耗价值 成本|静态|毛利 成本|静态|毛利率% 
成本|动态|消耗价值 成本|动态|毛利 成本|动态|毛利率% 
成本|库存领料|消耗价值 成本|库存领料|毛利 成本|库存领料|毛利率%

5．物料出成率表
编号 物品名称 
库存单位及成本卡单位换算关系 
当前移动平均价格 
按成本卡|消耗数量 按成本卡|消耗价值 （标准消耗）
库存实际领料|消耗数量 库存实际领料|消耗价值 （实际消耗）
物料出成率％

注释： 
物料出成率％　＝　（１００　＊　理论销售数量）　÷　实际库存领用数量

6．菜品对各物料的消耗表
菜品|编号 菜品|名称 菜品|单位 菜品|售价 菜品|销售|数量 菜品|销售|收入 
菜品|静态成本 菜品|动态成本 
物品|编号 物品|名称 物品|成本卡|单位　物品|成本卡|消耗数量 
物品|换算为库存|消耗数量 物品|换算沈阳软件设计为库存|单位

7．物料在各菜品中消耗明细查询
物品|编号 物品|名称 物品|换算关系 物品|当前价格 库存实际消耗|数量 库存实际消耗|价值 
成本卡消耗|成本单位|数量量 成本卡消耗|库存单位|数量 成本卡消耗|价值 
菜品|编号 菜品|名称 
菜品|规格 菜品|成本卡|物品用量 菜品|成本卡|消耗数量 菜品|成本卡|消耗价值
以下是成本管理系统部分界面和报表展示： 

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