食苑星餐饮酒店成本核算管理系统

成本分析
　　可以对餐厅销售菜品制定标准成本卡；通过每天的菜品销售，计算出每道菜品的标准成本，并可对数据进行累计并打印出报表；可与食苑星库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。
　　厨房制作部门的管理是餐饮企业内部的一个重要管理难题，特别是一些中餐类型的酒楼。一方面涉及的原材料品种繁多，另一方面制作的随意性比较大，缺乏标准，而且同一原材料的品质也不尽相同更造成管理难度。食苑星独特的成本卡管理系统很好的解决了这个问题，显著提高酒店的成本控制能力。通过设置每道菜品的原材料的种类（主料、辅料、调配料）和数量信息，根据前台点菜数量自动计算出厨房消耗原材料的理论值。于此同时，食苑星仓库系统记录了各个厨房制作部门实际领用原材料的数量，通过比较理论值和实际耗用值，就可以自动计算出每种原材料、每个菜肴、每个厨房制作部门的原材料出成率，配合预设的合格原材料出成率，系统对不合格出成率的原材料提供警报，管理者可以借助系统分析核查原因。
　　科学考核厨房制作部门：科学的厨房制作部门的考核应该是菜品出品质量和原材料出成率，而不是厨房部门的利润率。通过食苑星成本卡管理系统，管理者可以轻松掌握厨房物料消耗情况，并对不合理的消耗实现有力的监控和管理。
　　食苑星大量的用户通过成本卡管理系统实现了厨房制作部门科学的管理，平均降低物料成本的 10 ％以上，取得显著经济效益，移动加权计算法出库成本更合理，工作量减轻，先进先出法使出库成本更精确。
　　酒店的采购、仓库管理、部门领料等环节是酒店降低成本的重要一环。很多管理者通过指派信任程度高的人员甚至亲力亲为的方法来解决管理的问题。食苑星仓库管理系统的目的就是通过有效管理监督机制来实现轻松的高水准管理。
　　考核采购人员应该是 2 个主要指标：及时采购到合格品质的物料和合理的采购价格。前一个指标通过厨房部门的监督来实现，后一个指标食苑星通过采购均价的方法来实现轻松的管理。系统提供每个物料历史采购均价、本月采购数量、价格的沈阳小程序定制数据比较，自动提示管理者价格过高的采购行为供管理者参考。同时，管理者还可以通过限制最高采购限价的方式直接杜绝价格过高的采购请求。
　　沈阳食苑科胜系统，成本控制是如何实现的？
　　由厨师长为每道菜品制定主要原料的标准用量(如：一盘青椒炒肉，250g青椒，150g瘦猪肉)，在菜谱设置时把每道菜品的主要原料按标准用量进行登记，这样，系统就能根据每天销售的菜品，对消耗的原料按标准用量进行统计，虽然这个统计是标准用量，与实际消耗可能有出入，但管理人员却能根据这个数字来衡量、约束厨房(或采购)的工作，从而能达到控制成本的目的，相对未使用软件以前比，至少能降低原料消耗5%，多数能达到10%-15%。
典型案例
　　包头全聚德财务部门回馈感言，未使用软件以前，开了四五家直营店，每天原料消耗从来都是一笔糊涂账，厨师长也制定了标准用量，但每天手工做账，根本无法计算也不可能计算，自从用了沈阳食苑科胜餐饮软件，在原料消耗方面就有了一个衡量尺度(与标准用量比如果原料消耗过多，不是采购有问题就是厨房有问题，采购的问题是采购把关不严下脚料太多或缺斤短两，厨房的问题要么是多用了，要么就是从被别人拿走了)，比未用软件前，每天降低原料消耗10%左右，全聚德每天采购大约1000元原料，10%意味着每天降低原料消耗100元，1个月就是3000元，没过几个月，软件方面的投资就收回来了，再以后就相当于赚钱了。
原料销售耗用对比表