酒吧管理解决方案-汇海餐饮软件

酒吧业态及营业模式剖析：
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酒吧是一个很是特殊的业态，从营业模式上大致可以分为三种：
1.欧式啤酒吧（典型代表： windows 。衡山路，茂名路，铜仁路这样的酒吧较为集中）主要消耗品种为啤酒， shooters ，鸡尾酒等，人均消耗偏普通化，以是也是天下杯看球的好行止。
2.Disco 吧（典型代表， viproom, 官邸， Babyface , Rojam 等）此类酒吧规模较大，装修雅观时尚，一样平常都在千平米以上（ O2 甚至有 4000 平米）。运动多是此类酒吧的特点，以是 D 吧都对于营销很是重视，一样平常都有自力的营销部门。最近衍生出 Dicso 吧中有少部门 K 房（酒吧开得不专业）。消耗品种以整瓶出售的洋酒（ chivas,black label,jack daniel… ）为主，人均消耗较啤酒吧横跨不少 , 正由于整瓶出售的洋酒很所且价钱不菲，存酒也成为 D 吧所提供的特色服务。
3.餐厅酒吧（黄埔会所，小红楼， park 97 ）此类酒吧白昼一样平常为高等的西餐厅，晚上是酒吧，此类酒吧带有会所性子，消耗人群条理高，消耗水平也是三种里最高的。
可是，无论是哪种类型的酒吧，在前厅流程中都有着诸多的毛病，因此对于软件的需求也都是相当显着的。
《汇海》部门软件功效简述对酒吧、 KTV 特殊要求的系统支持：
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一.汇海对酒水飞单的控制： 
通常的酒水飞单飞法： 
直接私带酒水回家或者不开单卖给酒吧内客人。 
直接拿吧台酒水卖给客人不开单。第二天补上酒水吧台酒水（赚酒吧内外酒水差价） 
外带酒水置于吧台出售给客人 
私自把客人喝剩余酒水卖给其他客人。 
私藏酒水在酒吧某角落伍出售给客人。 
其他。 
汇海建议通流程： 
客人进入酒吧，迎来宾通过领位电脑清晰得知道哪个卡座处于空闲状态，随即领客人就位。 
客人点单，服务员可在外场电脑上录单或者是用手持 PDA 录单，下单完成后出品处自动打印送酒单，由专业送酒职员将酒水送至客人手上。 
服务员应拿消耗单向客人收钱，完成埋单。（包房内为后埋单）
在汇海建议流程内确保了酒吧的所有销售行为都被系统记载下来，在此条件下通过汇海独占的链动式进销存系统自动扣库，真实的酒水吧台酒水结存数应与系统结存数完全一致。 
通过抽查式盘货治理酒水吧台库，如真实结存数大于系统结存数，可能存在飞单 3 的情形，如真实结存数小与系统结存数，可能存在飞单1飞单2的情形。 
情形5的飞单难度较大，可以诠释的是通过清点空瓶数目解决。 
情形4，该情形不直接影响吧台酒水结存数，是酒吧酒水二次销售被服务员使用，对酒吧直接造成了经济损失。 
关于4、5点的酒吧治理毛病，若是治理上做到客人见消耗单给钱，那么飞单就无法绕开系统，只要进入了汇海系统，飞单就可以被核查出来；加上点单后库存自动扣库的功效，毛病就被完全堵住了。纵然服务员通过退单、赠予等方式，治理也有迹可循。
总结，理论上只要见单付钱2 ，3 ， 4 ，5都不会发生，所有的飞单情形都是绕过系统的行为，都市被冒着被客人诘责为什么不给消耗单的风险。而1 ，2 ，3直接影响酒水吧台数字，可通过饮食同系统完善解决。通过汇海系统对酒水的控制，将大大降低因酒水飞单对酒吧造成的损失。
二.通过汇海对存酒的治理：
酒吧酒水不能外带，存酒即客人脱离酒吧前，要求酒吧对剩余较多的整瓶洋酒举行处置惩罚的一种方式。存期一样平常为一个月。 
存酒有两种： 
1.存瓶：即在客人想要寄存的酒上贴上标签同时有一与之对应的领取凭证给客人。缺陷是需要单独的空间作为存酒库。
2.存量（汇海推荐）：即为客人剩余的酒以一定规格存响应的量，所有存酒作统一量的处置惩罚，客人取酒时以入库凭证举行领取，这样治理更为利便，到时未取的酒水直接作统一量的盘赢盘亏处置惩罚。在汇海系统内可单独建一单独虚拟的存酒库，存酒时以验收入库处置惩罚，每次验收入库都有唯一编号的票据，客人可以验收入库单作为领取存酒的凭证，领酒时以出库方式操作，可以让客人在出库单上签字完成领酒。
三.汇海对酒吧营销部门的支持：

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