易迈软件餐厅解决方案案例分析

五十二、客人在进餐中不慎碰翻羽觞怎样处置惩罚？

客人用餐时，由于不慎将羽觞碰翻酒水流淌时，服务员应慰藉客人，实时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用洁净的干餐巾铺垫在湿处，同时检察酒具有无破损，若已损坏，立刻撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。

五十三、客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处置惩罚？

客人要求退菜大致有几种情形：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或偏激等。经由检查，如确实云云，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并老实地向客人表现歉意。二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经由协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情形如确实不属质量问题，不应赞成退菜，但可努力资助转卖给此外客人。如着实无人要，只好耐心的讲清原理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

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