易迈软件餐厅解决方案案例分析

三十九、餐厅服务员由于事情不慎将汤、菜汁酒在客人身上应怎样处置惩罚？

作规程的情形下，有时会泛起此种情形。处置惩罚的要领是：首先向客人表现歉意，立刻拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应注重，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。若是将客人衣服弄脏的面积较大，应宴客人到无人的包间，将脏衣服换下，连忙送洗，将店内准备的洁净衣服暂宴客人穿上，继续用餐。送洗的衣服最好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣服时，服务员还应带着司理的致歉信函，以求得客人体谅。

四十、宴会暂时加人应怎样处置惩罚？

对宴会暂时增添人数时，摆上响应的餐具用品，可以疏散插入各桌，同时征求宴会组织者的意见是否需要加菜。若无法容纳，同样征求宴会组织者的意见，摆设到四周适合的空宴会厅，无论哪种情形，需要加菜要立刻通知预订部门和厨房开单并制作。凭据最后现实人数盘算总帐单。

四十一、客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处置惩罚？

一样平常宴会的客人特殊是主方的客人都是提前到达，他们要检察宴会的各方面的准备情形。但若是客人过了时间还没到，服务员应该根据以下要领举行操作：（1）服务员马上应与预订部门联系，凭据客人的姓名或单元电话，想法与客人联系。（2）若是联系不上，或者联系上客人因故作废，应马上向司理汇报实时解决，并把冷菜和酒水退回。（3）客人应按有关划定付赔偿费。

四十二、宴会暂时淘汰用餐人数怎样处置惩罚？

宴会若是暂时减人，服务员要凭据详细情形而定，若是宴会的尺度不高，减人的数目也不多，服务员就要与客人探讨，最好不要减菜，由于厨师已备好料或已把菜式加工成半制品了。若是宴会的尺度高，减得人数多，服务员若是拒绝客人减菜的要求，容易引起客人的不满，服务员应该叨教司理，尽可能适当减量，知足客人要求。

四十三、客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处置惩罚？

反映菜肴不熟，其缘故原由一样平常有两种：有可能是厨房生产历程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很相识菜肴的风味特点。其处置惩罚的要领应该是：若菜肴确实火候不够，餐厅服务员首先应向客人表现歉意，立刻将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处置惩罚决议。最好是重做一份菜，若有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应凭据详细情形而定。如果是客人不很相识某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应该先向客人表现歉意，然后要委婉而有礼貌地向客人先容其特点和食用要领。因我国南方的有些菜肴是讲求鲜沈阳小程序定制

嫩响亮的，可能外貌上看似乎不熟。但餐厅服务员在诠释时，语气要委婉客套，决不让客人感应自己露怯，要照顾到用餐客人的自尊心。如客人差别意你的诠释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满足。

四十四、客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处置惩罚？

客人进餐中，无论是自点照旧服务员摆设的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的决议。一样平常情形是，若客人要改的菜还没有烹制，即可更换，但若是菜已上火制做，就欠好再改了，服务员在获得谜底后要立刻返回餐厅告诉客人，一定要客套地向客人诠释清晰，而且菜要在短时间内送上餐台。

四十五、客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处置惩罚？

客人在用餐时由于兴奋、讲话、吃得过快等缘故原由，也可能发生被食物噎住的情形，一样平常的反映是神色铁青，制止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种情形，应该连忙上前资助客人。要富有同情心，决不行以讥笑或作壁上观。如若食物哽噎较轻，可立刻送一杯水宴客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指反面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向上挤压，振动客人肚子，为此重复频频，即可清除食物，然后送一杯水供客人喝下。

四十六、服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处置惩罚？

一旦泛起这种情形时，服务员应该向客人性歉，表现自己的态度，然后可以用试探的口吻向客人推销出此菜。若是这人要了，要表现谢谢。如客人不愿意要，也不行以委曲客人，即撤下此菜，同时，应该让客人点出客人要的菜肴，并马上通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此情形发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以制止这样的错误了。

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